Posts by Matthias Koch

Recette type ou comment construire votre recette de pain au levain ?

{livre} L’homme et le grain

Les problèmes courants lors du démarrage d’un levain chef

C’est quoi le levain tout point ?

C’est quoi le levain chef ?

Quel est le but du pétrissage ?

La température de base en boulangerie

Quelle différence entre levain et levure ?

L’amidonnier

Pourquoi le levain améliore la conservation du pain ?