Posts by Matthias Koch

Conduire son levain avec le procédé « Monheimer Salzsauer »

La teneur de gluten dans les différentes céréales

Recette de pain de petit épeautre intégral au levain

Recette de pain de campagne au levain

Entretenir son levain

Faire son levain

Petit fascicule pour futur « Dompteur » de four à bois

{livre} Quel pain voulons-nous?

{livre} Traité de boulangerie au levain

Comment conserver vos pains au levain ?