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« Le maître caché, c’est le pain. Faites-le, il vous enseignera. » 

Vous trouvez ici des informations, tutoriels et recettes autour du pain au levain, les céréales et la cuisson au four à feu de bois.

Une base de connaissance pour les passionné(e)s du levain, mais aussi pour tous ceux et toutes celles parmi vous qui souhaitent se lancer dans la fabrication de pain au levain.

Recette pain de petit épeautre intégral au levain

Votre premier pain, au levain,  pas à pas …

1. Faire son levain

2. Entretenir son levain

3. Votre premier pain de campagne au levain

Questions fréquentes

Comment puis-je savoir si mon levain est mûr ?

La teneur de gluten dans les différentes céréales ?

Quelle est l'action du levain sur gluten ?

Pourquoi faut il utiliser du levain pour un pain intégral ?