Posts by Matthias Koch

Faire son levain

Petit fascicule pour futur « Dompteur » de four à bois

{livre} Quel pain voulons-nous?

{livre} Traité de boulangerie au levain

Comment conserver vos pains au levain ?

Que signifie l’appellation « cuit au feu de bois » ?

Acceptez-vous les stagiaires Pôle Emploi, Greta, CAP etc. ?

C’est quoi le levain ?

Quelles sont les avantages du pain au levain ?

Qu’est ce que le gluten?