Faire son levain

Faire son levain soi même n’est pas très compliqué mais il peut vous arriver que vous n’allez pas réussir lors de votre premier essaie.

Pour faire du levain vous avez besoin de farine (évidemment BIO), de préférence une farine intégrale, et de l’eau. Plus la farine est complète plus il y aura des microorganismes sur les résidus d’enveloppe. Idéalement vous allez utiliser une farine intégrale fraîchement moulue.

C’est dans ce mélange que les bactéries et levures sauvages vont se développer. Vous pouvez utiliser de la farine de blé, seigle, épeautre, petit épeautre et même du riz si vous souhaitez travailler vos pains sans gluten avec du levain.

Les étapes :

Jour 1

Mélanger dans un récipient 20g de farine et 20g d’eau. Laisser reposer à température ambiante pendant 24h.

Jour 2

Rajouter 20g de farine et 20g d’eau. Laisser reposer …

Jour 3

Rajouter 40g de farine et 40g d’eau. Laisser reposer …

Jour 4

Rajouter 80g de farine et 80g d’eau. Laisser reposer …

Votre levain pèse maintenant 320g. Vous aurez compris, votre levain va croître de façon exponentielle si vous continuez ainsi. Vous allez donc vous débarrasser d’une grande partie de votre levain et garder seulement 40g .

Continuez à nouveau à rajouter 20g de farine et 20g d’eau, puis un jour après 40g de farine et 40g d’eau et ainsi de suite ..

Au bout de 4 à 5 jours vous allez apercevoir des petites bulles d’air dans votre levain. Votre levain sera prêt quand il aura doublé de volume 12h après l’avoir nourri.

Voir aussi >> Les problèmes courants lors du démarrage d’un levain chef

Stages et ateliers de pain au levain – plus d’information >> ici