Skip to content Skip to main navigation Skip to footer

L’amidonnier

L’amidonnier (Triticum turgidum subsp. dicoccon) est une sous-espèce de céréale à faible rendement appartenant au genre des blés (Triticum). C’est avec l’engrain la plus ancienne céréale domestiquée par l’homme, vers -7500, au Proche-Orient1. Elle était très largement cultivée dans l’Antiquité, mais elle n’est plus, aujourd’hui, qu’une céréale résiduelle que l’on ne trouve que dans les régions montagneuses d’Europe et d’Asie. Il provient de l’amidonnier sauvage (Triticum dicoccoides). Celui-ci est également à l’origine du blé dur (Triticum subsp. durum), que l’homme a obtenu par sélection. Il existe deux variétés d’amidonnier cultivé : l’amidonnier blanc (Triticum amyleum), également appelé moyen épeautre, épeautre de mars ou épeautre de Tartarie, et l’amidonnier noir.

Was This Article Helpful?

Related Articles
0 Comments

There are no comments yet

Leave a comment

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.