Posts by Matthias Koch

La température de base en boulangerie

Quelle différence entre levain et levure ?

L’amidonnier

Pourquoi le levain améliore la conservation du pain ?

Pourquoi le pain au levain est plus digeste ?

Frasage

Le blé

Recette de la brioche au levain avec des éclats de chocolat noir

Acide phytique

Les appellations de pain