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{livre} Traité de boulangerie au levain

{livre} Notre pain est politique

{livre} Quel pain voulons-nous?

Petit fascicule pour futur « Dompteur » de four à bois

Vous trouvez ici des informations, tutoriels et recettes autour du pain au levain, les céréales et la cuisson au four à feu de bois.

Questions fréquentes

Comment puis-je savoir si mon levain est mûr ?
La teneur de gluten dans les différentes céréales ?
Quelle est l'action du levain sur gluten ?
Pourquoi faut il utiliser du levain pour un pain intégral ?

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Quelles techniques pour bien réussir son levain?

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