2. Le Levain

Quelle différence entre levain et levure ?

Entretenir son levain

Comment savoir si mon levain est mûr ?

C’est quoi le levain ?

Pourquoi le levain améliore la conservation du pain ?

Faire son levain

Pourquoi le pain au levain est plus digeste ?

Conduire son levain avec le procédé « Monheimer Salzsauer »

Quelles techniques pour bien réussir son levain?

C’est quoi le levain tout point ?

Quelles sont les avantages du pain au levain ?

Comment conserver son levain ?

C’est quoi le levain chef ?

Les problèmes courants lors du démarrage d’un levain chef

Pourquoi faut il utiliser du levain pour un pain intégral ?